Escudo del Tiempo - Malta Null Lox
Escudo del Tiempo - Malta Null Lox
Descripción:
Es una malta de cebada de dos hileras desarrollada en Argentina. Por sus características únicas reduce sustancialmente la acción de la enzima lipoxigenasa.
Esta malta pertenece a una categoría de maltas que denominamos FUNCIONALES, es decir una Malta Pilsen que producen por su tecnología un cambio beneficioso en la cerveza o el modo de uso.
Características Técnicas:
Uso hasta 100%. No hay cambio organoléptico en comparación con Jaguar Genuino.
Tiene presencia muy baja de enzima lipoxigenasa.
Esta enzima es la responsable de la producción de rancidez u oxidación del ácido linoleico, el cual se evidencia por la presencia del trasn 2- nonenal , normalmente asociado a la oxidación.
En promedio una malta pilsen tiene un 95% más de esta enzima.
En el Certificado de Calidad medimos el Parámetro: LOX
Beneficios ( Funcionalidad ) para el Cervecero
Reduce la oxidación y sabores a papel cartón.
Mejora la estabilidad de sabor.
Mejora la estabilidad de espuma.
EBC 3.0 - 4.5 | L° 1.5 - 2.5
